スッキリ!!・あさチャンで紹介されました

ご存知でしょうか。日本食を極める「料理人の出汁」はとても繊細で、市販の鰹節をそのまま削っただけでは、職人が納得する豊かな風味を出すことが困難であること。出汁のプロは自分の五感を頼りに、出汁の素となる鰹節を探し続けているものなのです。長年に渡り、元料理長の工場長と鰹節職人が丹精を込めてきた当社の鰹節。多くのお客様にご好評頂いていたものの料理人が「奪いあうほど」の鰹節にはあと少し、至りませんでした。創業以来、鰹節に向き合い続けた当社だから生まれた夢かもしれません。
全国で腕を振るうプロが「黙って使ってくれる鰹節」が作りたい!という新しい鰹節への挑戦が始まりました。

少しだけ脂身がある、新鮮な鰹。職人が経験を積んだ技は、特に鰹をじっくりといぶす燻製作業に表れます。

ナラとクヌギを使って1回に数時間、表面にある僅かながらの水分を飛ばすために、鰹節を労るようにゆっくりと下から燻す。出汁を取った時に旨味を上手に表現するには、煙を最高の状態で調整していかなければなりません。そして燻してから、おおよそ半日から一日ほど寝かす。寝かすことによって、中心にある水分がそとに少しずつでてきます。

そしてまた下からじっくりといぶす。その作業を繰り替えること10回~15回。余分な水分と飛ばすとともに、旨味・香りを閉じ込める極めて繊細な工程です。

大事な事はこだわりながらも、手を掛けながらも掛け過ぎない事。ようやく完成した鰹節を出汁にして飲んでみると、確かに美味しい。しかし料理人が「奪いあう」ほどの感動までは感じることが出来ませんでした。

鰹節作りとしては間違っていない。こだわりの鰹節であることも疑いはない。でも!まだ感動が足りない…。いつしか職人たちは「もしかしたら『奪いあうほど』の鰹節なんて無理なのかもしれない」と感じるようになってきたのです。

何度も失敗し、職人達が諦めかけていた時のことです。突然「炙ってから、削ってみようか?」という、今までに無い発想が生まれました。興奮そのままに鰹節を炙り、すぐに削ってみたところ…なんと全く濁りの無い鮮やかなアメ色の鰹節から、ほのかな甘さを感じさせた香りが部屋中に立ち込めたのです。

さっそく出汁を取って味を確かめ旧知の料理人に渡したところ、翌朝すぐに「この出汁良いね!ぜひこれから使わせてもらうよ!」とおっしゃるのです。出汁にうるさい職人さんが、心から信頼して下さる鰹節となった「炙り節」。今では日本全国、数百人の方から「小林食品の鰹節じゃないとダメだ」という嬉しいお言葉を頂いています。
大量生産が難しい特別な鰹節のため、ご家庭で味わって頂くことは出来ませんでしたが「少しだけでも“お福分け”して欲しい」というご要望に応えたいという気持ちもありました。プロの皆さんにご迷惑をお掛けしないよう“ほんの少しだけのご用意”です。

ぜひこの機会に「炙り節」から取った「本物の出汁」をご賞味ください。

炙り節の特徴は、だしを取った際の力強い旨みと香りです。こういった特性を十分に引き出す為に、私たちは製造時に削り節の“色”と“手触り”でしっかりと確認しています。炙り節の原料には、割ってみた断面がきれいなルビー色をしている良質で身の締まった鰹の荒節を選び出して使用します。この荒節が柔らかくなるまで蒸気を当てて、その後に遠赤外線で芯からじっくり温めます。そしてそれを、ホカホカしているうちに一気に削るときれいなアメ色の削り節に仕上がります。工程の途中で原料が冷めてしまったり、余分な水分を残していたり、遠赤外線による焼き加減が不十分だったりすると、きれいな“色”が現れません。また、削りの一枚一枚が同じ厚さになるように、削り器についている14枚のカンナ刃の厚みを丁寧に揃え、刃先の尖り具合の管理を確実に行うことにより、最適な厚みでツヤのある断面を持つ削り節を削ることができます。このツヤと厚みは実際に“手触り”で確認します。さらにこの“色”と“手触り”を保持するために、特殊な風力乾燥機で適度に水分を飛ばして、窒素を充填させたパッキングをしてあなたにお届けしています。

商品すべてにおいて、袋詰めする作業に対して、私たちは削った製品を手に取り、今までの経験で出来栄えを判別し、袋詰めしています。特に炙り節の製品は色・厚み・匂いや削り節の固さなど、注意して袋詰めしています。厚削りになるので、乾燥が良すぎるとパリパリになって折れてしまいます。そんな時は、乾燥方法を変えて削ってもらいます。炙り節の出汁が濁らないように擦るため、一度網の上にあけ、粉を取り除き、削った炙り節のみを入れるようにします。この時、削り節が折れないように気を付けて袋にやさしく入れて直ぐに窒素充填をします。シールがきれいにされていることをチェックをしてから商品として出荷します。1人でも多くのお客様に安心して美味しいだしを取っていただけるように心掛けています。

価格
1袋¥5,000(税抜)¥5,400(税込)/2袋¥10,000(税抜)¥10,800(税込)/
3袋¥15,000(税抜)¥16,200(税込)
原材料名
かつお削りぶし
アレルギー対象
なし(さばと同一ラインにて製造しております)
内容量
500g×1袋/500g×2袋/500g×3袋 ※1リットルの水に30g~40gが目安です。
サイズ/寸法/重量
1袋:縦40cm×横27.5cm
販売期間・販売数
毎月決まった数量での限定販売です。
賞味期限
製造日から364日
贈答用包装
熨斗希望のお客様は、注文時の備考欄に「熨斗希望」の旨をご記入ください。
配送形態
クロネコヤマトの常温便で配送致します。
クール便配送商品との同梱の場合は、クール便で配送致します。
宅配業者
ヤマト運輸
お支払い方法
・クレジットカード(商品受け取り時クレジット払い)
・代金引換(商品受け取り時現金払い)
・NP後払い(コンビニ・郵便局・銀行での後払い)
商品の到着を確認してから、「コンビニ」「郵便局」「銀行」で後払いできる安心・簡単な決済方法です。請求書は、別途2日程度で郵送されますので、発行から14日以内にお支払いをお願いします。
手数料
● 代金引換手数料:一律525円
● NP後払い手数料:205円
後払いのご注文には、株式会社ネットプロテクションズの提供するNP後払いサービスが適用され、サービスの範囲内で個人情報を提供し、代金債権を譲渡します。ご利用限度額は累計残高で54,000円(税込)迄です。詳細はバナーをクリックしてご確認下さい。
送料
送料は一律600円となります。
領収書発行対応
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返品・キャンセル
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