口どけ 特別包装 桐箱風呂敷包み仕様
 

通常鰹節になる鰹は、冷凍で水揚げされる鰹を、使用することがほとんど。しかし、【くちどけ】に使う鰹節は「近海もの」。日本近海で水揚げされる鰹を使った鰹節は、全体の1%あるかどうかという。本来であれば、近海の生のかつおは、刺し身やたたきで食べられるもの。それを、あえて鰹節にしたものを贅沢に使用しています。

近海の鰹を鰹節にする過程にもこだわりました。一般の市販品には、「荒節」と呼ばれる鰹節が使われます。製造期間は約4週間。これだけでは、味わい深い風味と旨みを感じることができず、最高級のふりかけはできあがりません。そこで当製品に使われている鰹節は「本枯節」。丁寧に下処理をしたばかりでなく、カビをつけてじっくり寝かせて、つることによって、美味しさと香りが味わえる「本枯節」になり、さらにそこから血合いを抜きました。5ヶ月をかけ、熟成を繰り返した一級品です。長い時間をかけたことによる、まろやかで深い香りと独特の旨みが特長です。本枯節とは本来であれば、高級料亭などの料理に使われる物で、その手間隙から、現在製造されている鰹節の1%あるかどうかという、貴重なものです。それを今回、ふりかけの材料として使用しています。1/100もない近海の鰹を使った鰹節から、1/100しか作られない貴重な本枯節血合抜にまさに1/10000の幻の鰹節をふりかけにしてしまいました。

最高の素材を上手に活かすのは削りの職人の腕次第。ふりかけとしてのとろけるくちどけを実現するには、0.01mmという極薄に削ることが必要でした。それは機械でも測れないミクロの世界。上手に薄く削らなければ、せっかくの素材の美味しさが、失われかねません。そこで熟練の職人の感覚が物を言います。機械を絶妙に調整し、0.01mmという極薄に削ることを実現しています。これが、とろける口どけの源。他には真似できない熟練の成せる技です。

極薄に削られた鰹節は、今度は味付けに。その薄さのため、繊細すぎて美味しさを保つために、もちろん味付けは手作業です。その本物の香りと、口溶け感を出すために慎重にブレンドされた調味液を優しく、丁寧になじませます。また、ゆっくり乾燥させ、再度味付け。手作業でこれをひたすら繰り返します。この味と食感を維持するための大切な作業です。

口どけをいただきました。まず驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。 しかもふわふわとしていて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。もうこの時点で食べるのがとても楽しみになりました。いざ、白いご飯にかけて口に運ぶと、それはそれは柔らかい舌触り。とても優しい滑らかさは品の良さを感じます。驚くことに、あんなに薄い色をしていたのに、味がちゃんとしっかり感じられるのです。それも主張しすぎない濃さが丁度よく、色とともに厚みの薄さからは信じられないほどの深みでした。柔らかくて食べやすいので、小さなお子様にも良さそうです。丁寧で確かな熟練の技を、ご飯茶碗一杯、味合わせてもらいました。開封して一日目なのに、残り少なくなった時の寂しさをもう予想できてしまいました。そんなふりかけが今までにあったでしょうか。自信を持っておすすめするその理由が分かるような気がします。自分ひとりで楽しむのではなく「いいものを見つけたよ」と誰かに教えたくなるような、そんな一品でした。

これは面白い商品ですね!食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。 面白かったし美味しかった!これならご飯も進みますね!

実は、魚が苦手な私…。どうしても、魚の臭みが気になってしまいます。同じく、鰹節も魚まではいかないものの、臭みとまた、口に残るのが苦手でした。しかし、鰹節のもつ旨味が料理を引きたててくれるので、炒め物に入れたりすることが多いです。そんな、私が半信半疑で食べました。ふりかけ“口どけ”は、私が知っている鰹節ではなかったです!!炊き立ての新米に、かけていただきました。きらきら光る新米の上で、黄金色にこれまた輝いていていました。全く魚の臭みがなく、本当に口に残らず、とけてしまうんです。 旨味を引き立たせる絶妙な甘辛い味付けが、食欲をそそりました。私の隣で食べていた子供は、鰹節が苦手で、言ってしまうと食べないのです。なので、鰹節だということは伏せて、ご飯にかけてあげました。その子供が、なんと「このふりかけ、いつものと違うね。 きらきらしてるからゴールドのふりかけだね。おいしいね~!!」と言って、ご飯をほおばってる姿に思わず笑ってしまいました。次の日は、「ゴールドのふりかけ、かけて~」と言っていました。(笑)市販の鰹節は、やはり食べてくれませんが、これは大好きだそうです。 本当に魚の臭みがなく、口にも残らないので、子供にも食べやすい一品です!!

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鰹節の最高級品の本枯節血合抜を使用したふりかけの“口どけ”。こちらは、ただ単に開発されたものではありませんでした。

我々が“口どけ”を含めた鰹節などの日本古来の食材を、次世代に伝えていく決意を決めたのには、実はある老紳士との約束が有りました。

その紳士は戦前産まれの人で、戦中から戦後へと食べ物のない時代に青年時代を過ごされました。

その後の経済発展の中で世の中は確かに豊かになり、美味しい食べ物が続々と輸入されてくるようになり、目新しい物に驚くとともに、その美味しさに感激されたとの事でした。しかしながら、どうしても青年時代に食べた物の味が忘れられないと言います。そして突然、

「あのねぇ、お願いがあるんだ。あの子供の頃に食べた本当の日本の食ベ物をぜひ残して欲しいんだ。
そして数は少なくなっても良いから、次の世代に引き継がせてくれないかな? これは日本人として絶対必要な事なんだよ。誰かが残さなければいけないから・・・」

と、私にお願いをしてきたのです。

老紳士のお話は、正に日本食に携わる人間として、私にとっては使命だと思えたのです。

日本に有る数々の伝統的な食材をどのようにして後世に伝えていくのか?

口で言うのは簡単ですが、実際に取り組んでみるとこれほど難しいものはありません。ましてや本物の素材というものは、少しでも手を加えると味が劇的に変わり、あなたが味わった時に繊細な味が上手に伝わりきれない事もあるのです。

鰹節ばかりでなく、使う素材、製法にこだわって完成した“口どけ”。
最高級の鰹節ばかりでなく、“秘伝のたれ”には化学調味料が一切無添加であります。

また絶妙の味付けと共に、とろける食感を生みだす為には、そのほとんどが手作り。そこには鰹節のプロとしての意地だけなく、あなたに味わってご満足していただきたいのは勿論の事、老紳士との約束が果たせる物でありたいという想いが詰まった逸品なのです。

ついついこだわりすぎて時間ばかりがかかり、お叱りの言葉を頂戴する事もしばしばです。限られた量でしか御案内出来ませんが、この機会にぜひ御賞味ください。

使用する削りは、超極薄削りの10ミクロンですので、ほんの少しの風で巻き上がってしまう程の薄さです。この削りの取り扱いはとても注意が必要ですが、秘伝のタレを混ぜ合わせる時が一番大変なのです。この10ミクロンの削りは混ぜ合わせの時に秘伝のタレを多く吹きかけてしまうと、一枚一枚の削り花がタレと一緒に絡みついてしまいます。ですので、秘伝のタレは数回に分けて優しく吹き付けをおこないます。又、混ぜ合わせの時も菜箸で強く混ぜ合わせてしまうと極薄の華は壊れて粉になってしまうので、優しく優しく混ぜ合わせるのです。コツとしては、左手に持った削り花が入った皿を優しく回転させ、右手で持った菜箸は削り花と秘伝のタレを下から優しく巻き上げて味を絡ませる事です。この混ぜ合わせが上手に出来ないと口どけ感が悪くなってしまいますので、経験と技術が必要になります。

本品の最大の特徴は、商品名にもありますが、なんと言っても「口どけ」です。その口どけを実現するために、削り方には細心の注意を払っています。まず、原料の 本枯節を冷蔵庫から出し、室温(20℃から30℃)になるまで置いておきます。冷たいまま削ると花になりにくく、あっためてしまうと花にコシがでて口どけが悪くなってしまいます。削る力にも注意しています。あくまでやさしく削ることで、薄くて大きな花になります。そして、一番こだわっているのが、削り花の厚みです。本品の削り節は0.01ミリという厚みになっています。これ以上ですと口どけが悪くなります。0.01ミリもしくはそれ以下で削ることにより口どけを実現しています。0.01ミリの花を出すためには熟練の技術が必要です。削り機の円盤には14枚のカンナ刃が付いていますが、その14枚が同じ厚みに削れるように調整する必要があります。削りの厚みが「口どけ」を左右しますので、カンナ刃の調整は慎重・丁寧に行なっております。なお、削った直後に窒素充填して香り、風味を閉じ込めております。

こちらの商品は「のし対応」が可能です。※のしは桐箱にお貼りいたします。
高級ふりかけ「口どけ」30g×2缶セット 10000円(税抜)
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今すぐ注文 高級ふりかけ「口どけ」30g×2缶セット 新パッケージ
お得な定期便注文 ポイント10%還元!毎月お届け!! 高級ふりかけ「口どけ」30g×2缶セット 新パッケージ
こちらの商品は「のし対応」が可能です。※のしは桐箱にお貼りいたします。
こちらの商品は「のし対応」が可能です。※のしは桐箱にお貼りいたします。
こちらの商品は「のし対応」が可能です。※のしは桐箱にお貼りいたします。
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桐箱入り・風呂敷包み仕様 高級ふりかけ「口どけ」30g×2缶セット 12000円(税抜)
こちらの商品は「のし対応」が可能です。
今すぐ注文 桐箱入り・風呂敷包み仕様 高級ふりかけ「口どけ」30g×2缶セット
味薫りとの組み合わせが可能です。
桐箱入り・風呂敷包み仕様「口どけ」30g・「味薫り」60g 各1缶セット 12000円(税抜)
こちらの商品は「のし対応」が可能です。
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価格
30g:¥10,000(税抜) ¥10,800(税込)/¥15,000(税抜) ¥16,200(税込)/¥25,000(税抜) ¥27,000(税込)
15g:¥10,000(税抜) ¥10,800(税込)/¥15,000(税抜) ¥16,200(税込)
原材料名
かつおかれぶし削りぶし、醤油、砂糖、蜂蜜、食塩、みりん、香辛料(ジンジャー末)(原材料
の一部に、大豆・小麦を含む)
アレルギー対象原材料
大豆・小麦
内容量
30g×2個/30g×3個/30g×5個/15g×3個/15g×5個
サイズ/寸法/重量
30g:22㎝×11㎝×9.5㎝
販売期間・販売数
毎月決まった数量での限定販売です。
賞味期限
30日(要冷蔵)
贈答用包装
熨斗希望のお客様は、注文時の備考欄に「熨斗希望」の旨をご記入ください。
配送形態
クロネコヤマトのクール便で配送致します。
宅配業者
ヤマト運輸
お支払い方法
・クレジットカード(商品受け取り時クレジット払い)
・代金引換(商品受け取り時現金払い、お試しパックは代金引換決済が利用できません)
・NP後払い(コンビニ・郵便局・銀行での後払い)
商品の到着を確認してから、「コンビニ」「郵便局」「銀行」で
後払いできる安心・簡単な決済方法です。請求書は、別途2日程度で郵送されますので、発行から14日以内にお支払いをお願いします。
手数料
●代金引換手数料:一律525円(お試しパックは代金引換決済が利用できません)
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