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2015/01/03(土)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】思わず舌鼓メルマガ…土曜日便

あけましておめでとうございます。

ナブラ1号です。

今年も、超、マニアックな

カツオの話をしていきたいと思います。

ではさっそく…

先週、

「カツオとマグロは一緒に泳いでおりまして、

群れの中での比率が概ね7:3なのですが、

時々、5:5ぐらいになることもあります。」

というお話をしましたが、

正に今、水揚げされている魚が、マグロが多く入っています。

これを混載率…というのですが、

少しマグロが多めです。

ツナ缶などの加工用として水揚げされる、

冷凍の鰹とマグロは、

主に、静岡県の焼津と鹿児島県の枕崎と山川

なのですが、

マグロの加工をおもに行っているのは、

静岡県の焼津市です。

よって、マグロが多い船は、

焼津の港に水揚げする事になります。

船主はマグロの方がお金になるので、

一度マグロが多い群れが捕れる海域で、

漁が始まりますと、しばらくは、

ずっとその海域にとどまります。

そうしますと、当然ですが、

鹿児島県の枕崎と山川は

カツオが少なくなります。

よって、久々に入港した船の鰹は、高値が付きます。

すると、少し”カツオが”多い船が枕崎に行って、

更に高くなり、

今度は焼津に入る船が少なくなって、

焼津も高値がつくようになります。

このようにして、どんどん高値が進行していくのです。

思わず舌鼓 ナブラ1号

追伸:日本で唯一の鰹節のお菓子は今直ぐこちらから

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かつお削り節師 小林大介


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