スッキリ!!・あさチャンで紹介されました

2014/04/05(土)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】 思わず舌鼓メルマガ…土曜日便

こんにちは。

思わず舌鼓のナブラ1号です。

先週は生の鰹を購入するグループを説明しました。

この季節になりますと、少しずつですが、

九州の宮崎付近でも鰹が採れ始めてきます。

ふりかけの口どけに使用される本枯節になるかつおです。

今月は生の鰹のセリ売りにおける、鰹サイズの構成を説明します。

焼津の港での生の鰹のセリを紹介しますと、

鰹のサイズは1匹のサイズの大きさが、

1.8kg以下、1.8~2.5kg、2.5~4.5kg、4.5kg以上の

4つのサイズ構成が主な形です。

このサイズ構成でセリを行うようになった

大きな理由としましては、

焼津は20年程前までは、

鰹節屋さんと缶詰め屋さんが多く仕入れておりまして、

セリにおける鰹のサイズを鰹節に向いている、

2.5kg~4.4kgのサイズを中心にして、

セリが行われるようになったのではないかという話です。

(人伝えで定かではありません)

1.8kg~2.4kgが鰹節の中の「亀節」と呼ばれる

鰹節のサイズに当てはまります。

こちらのサイズは鰹が小さく、出来上がりの鰹節の型が

亀の甲羅に似ている事からそのように名付けられました。

4.5kg以上は鰹節の中で主に贈答用に使用された

「本節」に相当するサイズになります。

また20年ほど前までは、

サイズ構成で一番下の鰹のサイズは、

1.8kg以下でなく1.5kg以下サイズであったのですが、

20年程前あたりから鰹を輸出する人達が現れて、

海外での取り扱いサイズが4ポンドを

構成サイズの分かれ目とされていて、

相当するのが1.8kgでしたので、

1.5kgから1.8kgに変更したとの事です。

焼津ではセリが行われないサイズとしては、

更に大きいサイズで7kg以上の物がありますが、

このサイズの鰹がほとんど出てきませんので、

これらは相対で行われているのが一般的でして、

仮にセリ売りとしてでてきても僅かです。

九州の枕崎では6kg以上のサイズでのセリもあり、

こちらは通常に行われています。

今説明した内容は以前少しだけ紹介しました、

「ブライン凍結」と呼ばれる凍結方法で凍結しました、

鰹でのサイズ構成であり、

「B1」と呼ばれる凍結方法の冷凍鰹は

主に鮮魚屋さん向けで輸出は行われないので、

現在も一番下のサイズが1.5kgが分かれ目となっています。

話が少し飛んでしまいますが、

これが海外ですと事情が少し変わってきまして、

セリ売りを行わない地域もあります。

例えばインドネシアですと、

船を持っている水産会社が、

魚の割り当てを複数の会社に決めて、

その中で同一価格で魚を販売するケースもございます。

この場合は漁の都度、魚の価格が決まる為に、

魚のサイズに関係なく同一の価格になります。

よって鰹節になって日本に入ってくるときには、

サイズ構成に関係なく価格が同一であるか、

鰹が大きいサイズであるほど、

製造コストが掛かってくるので、

その分だけ価格差があるような場面になります。 

ちなみに、今外国産の鰹節の話も出てきましたが、

現在の日本には、外国産の鰹節から加工された、

様々な食べ物・商品が出回っています。

ナブラ1号

カテゴリ:
かつお節 高級ふりかけメルマガ
  • メルマガ登録
  • 幻のふりかけ
  • 思わず舌鼓のこだわり

かつお削り節師 小林大介


ブログメニュー

最新エントリー
2015/01/04(日)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】思わず舌鼓メルマガ…日曜日便
2015/01/05(月)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】思わず舌鼓メルマガ…月曜日便
2015/01/04(日)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】思わず舌鼓メルマガ…日曜日便
2015/01/03(土)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】思わず舌鼓メルマガ…土曜日便
2015/01/02(金)【かつお節 高級ふりかけメルマガ】思わず舌鼓メルマガ…金曜日便
カテゴリ
かつお節 高級ふりかけメルマガ
プレスリリース
社長ブログ
アーカイブ
幻のふりかけ
レビューの書き方

商品カテゴリ

商品一覧
幻の高級ふりかけ"口どけ"
しそ&鰹節"紳士の誘惑"
【ギフト】幻の高級ふりかけ"口どけ"
こだわりの鰹節"おやつ節"
思わず舌鼓こだわりの鰹ダシ炙り節
だしドレッシング「淑女の秘密」
だしパック 薫り染め
揺れぐあい
最高級 本枯節鰹節
思わず舌鼓"味薫り"
ギフト
思わず舌鼓"味薫り"
ギフトセット 華-はなー
ギフトセット 匠-たくみー
ギフトセット 慶-よろこびー
ギフトセット 雅-みやびー
ギフトセット 極-きわみー
【ギフト】幻の高級ふりかけ"口どけ"
幻の高級ふりかけ"口どけ"
おやつ・おつまみ
こだわりの鰹節"おやつ節"
しそ&鰹節"紳士の誘惑"
価格から選ぶ
~5,400円
5,400~10,800円
10,800円~
売れ筋ランキング
思わず舌鼓のこだわり
スマホからもご購入できます。
2013年12月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
が定休日です。